Petites faims à Paris WorkShop Issé

Épicerie au goût du Japon 

Petites faims à Paris WorkShop Issé
Petites faims à Paris WorkShop Issé

Petites faims à Paris – WorkShop Issé 

11, rue Saint-Augustain, IIe 
Métro Quatre-Septembre
Ouvert de 11h à 19h30, fermé le dimanche 

www.workshop-isse.fr

Épicerie au goût du Japon 
Toshiro Kuroda, ancien professeur, journaliste et interprète, révèle en cette épicerie fine japonaise le meilleur des produits alimentaires haut de gamme de l’Archipel. Algues, miso, dashi, wasabi frais, pâtes sans gluten à partir d’une farine de riz, bouillon pour ramen et udon, sésame, sauces de soja artisanales, vinaigres, huiles, sucre de canne d’Okinawa… De nombreux chefs étoilés s’y approvisionnent. Michel Troisgros fut un de ses premiers clients pour les algues kombu. Des grands chefs en vue de New-York ou de Sao Paulo vont lui rendre visite quand ils passent à Paris. Importateur de saké, il dévoile également l’élégance et les secrets de cet alcool de riz en représentant une vingtaine de producteurs et en proposant une petite centaine de références, dont une collection de flacons uniques, parmi lesquels un trésor (seulement douze bouteilles sont envoyées en France chaque année), le Shizuku, littéralement la « Goutte », un saké aussi céleste que discret, à ne boire qu’avec des initiés. Il a aussi quelques alcools nippons, dont Helios, un inimaginable et stupéfiant rhum blanc d’Okinawa ! Fin connaisseur, l’esthète Kuroda a un faible pour l’excellence. Pour preuve de son exigence, il peut faire déguster les produits aux clients, y compris des sakés d’exception, inoubliables pour leur belle minéralité. Juste en face, dans un espace dénommé BIS, un chef japonais concocte le soir une cuisine embrassant le tropisme français du Japon ou inversement. 

#japanese #saturday #brunch

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