Petites faims à Paris La Tête dans les Olives

Huiles d’Olives

Petites faims à Paris La Tête dans les Olives
Petites faims à Paris La Tête dans les Olives

Petites faims à Paris – La Tête dans les Olives 

2, rue Sainte-Marthe, Xe
Metro Goncourt 
Ouvert de 14h à 19h, le samedi de 10h à 13h et de 14h à 19h, fermé le dimanche et le lundi 

www.latetedanslesolives.com

Huiles d’Olives 
Heureusement qu’il y a une enseigne, sinon on oserait à peine pousser la porte de cet endroit rustique presque sorti d’un passé révolu, et ressemblant à l’antre d’un alchimiste. Cédric Casanova se définit comme « dégustateur, sélectionneur et créateur d’huiles d’olive extra-vierges de Sicile ». Funambule au Cirque du Soleil dans une autre vie, il décida, à 40 ans de rentrer chez lui et de se vouer à faire connaître son terroir, grâce à une huile exceptionnelle, la nocellara del Belice, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée, ainsi que la biancolilla et la cerasuola, toutes très herbacées. Ici, chaque huile sélectionnée porte le prénom du producteur d’olives, dont la nunzio, qui n’a qu’un seul et unique arbre… Mais millénaire, très chargé en olives étrusques donnant 50 litres par an, lesquels atterrissent chez Cédric. Ce sont les paysans, là-bas, qui décident, à la couleur et à l’odeur des olives, du jour de la récolte, en octobre. Les huiles attendent fièrement dans leurs bidons ventrus de 25 ou 50 litres et peuvent être vendues « en vrac » (si l’on apporte le contenant). Au rythme des saisons, on trouve aussi là figues et tomates séchées, câpres au sel, origan et fenouil poutargue de thon, tapenade, miel, anchois, fromages au lait cru, produits frais et agrumes. Que des denrées siciliennes. On peut « privatiser » le lieu pour une soirée dégustation (six personnes au maximum). La réservation se fait un mois à l’avance. 

Autre adresse 
54, rue du Couédic, XIVe 
Ouvert de 14h à 19h, le samedi de 10h à 13h et de 14h à 19h, fermé le dimanche et le lundi 

Cédric, once a slack rope walker, cooking up a storm at his shop

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「オリーブのことでアタマはいっぱい」な意味を持つオリーブオイルとシチリア食材店、La tête dans les olives、すごいお店だった。 加工品のラベルに名がある、ターブルドットの料理まで担当するandreaがほぼ全ての商品を試食させてくれました。 オリーブオイルは畑指定、ではなく畑の木まで指定。品種とオーナー名ごとに、コーヒーのシングルオリジンのように販売。一番強いものは唐辛子が入っているのではと思うほど強い。 ほか、わたしの調味料リストには無くてはならないものになったケイパー漬け液 Jus de capresやセドリック自身がつくる ワインヴィネガーならぬレモンゼストヴィネガー(自然に微量のアルコールが発生するそう)、同じくものすごく強いフェンネル、ヴィネガーマリネを使った赤タマネギのコンフィチュール、ピスタチオクリーム。 どれもシチリアの土地、強い日差しが浮かぶような強烈な味わい。これは、、ターブルドットぜひ予約したい🙏🏻✨ ガスパチョを教えてもらい、メロンみたいなキュウリやトマトたちも合わせて買ってきた。 イタリアへの予習🙌🏻 土地と繋がるお店。料理な友を連れていきたい。

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디스크데이 구경갔다가 발견한 시칠리안 에피스리. 그들의 라벨을 단, 직접 제품을 만들고 판매하며 일인 테이블 서비스도 한다고 한다. 오픈한지 십년째라는데 무척 흥미로운 곳이다. 제분소에서 직접 빻아온 밀가루와 시칠리산 피스타치오 제품들, (화이트초콜렛이 들어간 피스타치오크림!) 올리브 종류와 생산자 별로 맛볼 수 있는 오일들. 시식도 다 되고 병을 가져가면 담아주기도. 제품 하나하나에 애정과 공이 느껴지는 곳이다. 여기서 음식 예습 열심히 하고 올리브색의 시칠리에 곧 가는 날이 오기를.. #시칠리아 . . . . ++ 파리 빈티지&여행 가이드책을 내보고싶어요. (에세이 아니고 실용서적) 혹시 저와 맞을만한 출판사 이름을 아시면 추천 좀 해주세요~~ 찾아보려니 어디서부터 봐야할지 막막하네요.

Une publication partagée par Yunmi Lim (@studiolo) le

Petites faims à Paris La Maison de la Truffe

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Petites faims à Paris La Vache dans Les Vignes

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